갈비탕

• 1.5 kg소갈비 (탕용, 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀 것)
• 3.5 l물
• 500 g무 (큼직하게 썬 것)
• 1양파 (반으로 자른 것)
• 2 stalk대파 (육수용)
• 8 clove마늘 (육수용)
• 3 tbsp국간장
• 1 tsp소금 (간 조절용)
• 0.25 tsp후추
• 150 g당면 (찬물에 20분 불린 것)
• 1 stalk대파 (송송 썬 것, 고명용)

1. 1

   핏물을 뺀 소갈비를 끓는 물에 5분 데친 뒤 찬물에 깨끗하게 씻는다.

   5분
2. 2

   큰 냄비에 갈비, 물, 양파, 대파, 마늘을 넣고 끓인다.

3. 3

   끓기 시작하면 거품을 걷고 중약불에서 60분 끓인다.

   60분
4. 4

   양파와 대파, 마늘을 건져내고 무를 넣어 25분 더 끓인다.

   25분
5. 5

   국간장과 소금, 후추로 간한다.

6. 6

   불린 당면을 넣고 5분 정도 익힌다.

   5분
7. 7

   그릇에 갈비, 무, 당면을 담고 뜨거운 국물을 붓는다.

8. 8

   송송 썬 대파를 올린다.

국물을 한 번 식혀 굳은 기름을 걷어낸 뒤 다시 데우면 더욱 깔끔한 갈비탕을 만들 수 있다.