고구마 맛탕

• 700 g고구마 (한입 크기로 썬 것)
• 500 ml식용유 (튀김용)
• 4 tbsp설탕 (시럽용)
• 2 tbsp물엿 (시럽용)
• 1 tbsp식용유 (시럽용)
• 1 tsp검은깨 (마무리용)

1. 1

   고구마를 찬물에 5분 정도 담가 표면의 전분을 제거한 뒤 물기를 완전히 닦는다.

   5분
2. 2

   냄비에 튀김용 식용유를 170도 정도로 달군다.

3. 3

   고구마를 넣고 속까지 익고 겉이 노릇해질 때까지 7~9분 튀긴다.

   7분9분
4. 4

   튀긴 고구마를 건져 기름을 뺀다.

5. 5

   깨끗한 팬에 식용유 1큰술과 설탕을 넣고 약불에서 설탕이 녹아 연한 갈색이 될 때까지 젓지 않고 가열한다.

6. 6

   물엿을 넣어 빠르게 섞는다.

7. 7

   튀긴 고구마를 넣고 시럽이 골고루 묻도록 빠르게 버무린다.

8. 8

   접시에 펼쳐 담고 검은깨를 뿌린다.

시럽이 식으면 서로 붙기 쉬우므로 접시에 한 겹으로 펼쳐 식힌다.