깍두기

• 1.5 kg무 (2cm 크기의 깍둑썰기)
• 2 tbsp굵은소금 (절임용)
• 1 tbsp설탕 (절임용)
• 5 tbsp고춧가루 (양념용)
• 3 tbsp액젓 (양념용)
• 1 tbsp새우젓 (잘게 다진 것, 양념용)
• 5 clove마늘 (다진 것, 양념용)
• 1 tsp생강 (다진 것, 양념용)
• 1 tbsp설탕 (양념용)
• 2 stalk대파 (송송 썬 것, 양념용)

1. 1

   깍둑썰기한 무에 굵은소금과 설탕을 넣고 25분간 절인다.

   25분
2. 2

   절인 무에서 나온 물을 따라내고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 3

   무에 고춧가루를 먼저 넣고 고루 버무려 색을 입힌다.

4. 4

   액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 설탕, 대파를 넣고 골고루 버무린다.

5. 5

   깨끗한 용기에 눌러 담는다.

실온에서 반나절~하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관한다. 실내 온도와 원하는 숙성 정도에 따라 발효 시간을 조절한다.