깐풍기

• 700 g닭다리살 (한입 크기로 썬 것)
• 1 tbsp간장 (밑간용)
• 1 tbsp맛술 (밑간용)
• 0.25 tsp후추 (밑간용)
• 1 cup감자전분 (튀김옷용)
• 1 l식용유 (튀김용)
• 4 clove마늘 (다진 것, 소스용)
• 0.5 stalk대파 (잘게 다진 것, 소스용)
• 4건고추 (가위로 잘라 씨를 일부 제거한 것, 소스용)
• 2 tbsp간장 (소스용)
• 2 tbsp식초 (소스용)
• 2 tbsp설탕 (소스용)
• 3 tbsp물 (소스용)
• 1 tsp참기름 (마무리용)

1. 1

   닭다리살에 간장, 맛술, 후추를 넣고 10분간 재운다.

   10분
2. 2

   닭고기에 감자전분을 골고루 묻힌다.

3. 3

   170도로 달군 식용유에 닭고기를 넣고 4~5분 튀긴다.

   4분5분
4. 4

   건져 2분간 두었다가 185도 기름에서 1분 더 튀긴다.

   2분1분
5. 5

   깨끗한 팬에 식용유 1큰술 정도를 두르고 마늘, 대파, 건고추를 약불에서 30초 볶는다.

   30초
6. 6

   간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 센불에서 1분 끓인다.

   1분
7. 7

   튀긴 닭고기를 넣고 소스가 거의 남지 않을 때까지 센불에서 빠르게 볶는다.

8. 8

   불을 끄고 참기름을 섞은 뒤 접시에 담는다.

소스를 많이 남기지 않고 닭 표면에 얇게 코팅해야 깐풍기의 바삭한 식감이 살아난다.