닭다리 배추 팽이버섯 된장국

• 4닭다리 (뼈 있는 북채, 과도한 지방 제거)
• 375 g배추 (먹기 좋게 썰기, 줄기와 잎 분리)
• 150 g팽이버섯 (밑동 제거 후 짧게 나누기)
• 150 g무 (나박 썰기)
• 0.5양파 (큼직하게 썰기)
• 0.5 stalk대파 (흰 부분, 육수용)
• 0.5 stalk대파 (초록 부분, 송송 썰기, 마무리용)
• 1.5 l물
• 1.5 tbsp된장
• 0.5 tbsp마늘 (다진 것)
• 1 tsp국간장
• 1 tsp액젓 (선택, 감칠맛이 부족할 때 추가)
• 0.25 tsp소금 (기호에 따라 조절)

1. 1

   닭다리의 과도한 지방을 제거한다. 잡내가 걱정된다면 끓는 물에 2분간 데친 뒤 건져낸다.

   2분
2. 2

   냄비에 물과 닭다리, 무, 양파, 대파 흰 부분을 넣고 센 불에서 끓인다.

3. 3

   물이 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어내고 뚜껑을 살짝 열어 중약불에서 25분간 끓인다.

   25분
4. 4

   된장을 풀어 넣고 국물의 맛을 확인한다. 다진 마늘도 넣고 가볍게 끓인다.

5. 5

   배추의 두꺼운 줄기를 먼저 넣고 5분간 끓인다.

   5분
6. 6

   배추의 부드러운 잎을 넣고 7~10분간 더 끓여 배추가 투명하고 부드러워지도록 익힌다.

   7분10분
7. 7

   팽이버섯을 넣고 3~5분간 충분히 익힌다.

   3분5분
8. 8

   국간장으로 기본 간을 맞추고 감칠맛이 부족하면 액젓을 추가한다. 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.

9. 9

   송송 썬 대파를 넣고 2분간 더 끓인다. 닭다리의 가장 두꺼운 부분이 뼈에 닿지 않는 위치에서 74°C 이상 익었는지 확인한다.

   2분
10. 10

    완성된 닭다리 배추 팽이버섯 된장국을 그릇에 담는다.

닭다리와 무, 양파에서 우러난 육수를 사용하므로 멸치육수나 치킨스톡을 추가할 필요가 없다. 된장은 닭육수의 감칠맛을 가리지 않도록 조절한다. 배추를 충분히 익히면 자연스러운 단맛이 우러나고 팽이버섯은 감칠맛과 부드러운 식감을 더한다. 아이들에게 줄 때는 닭고기를 뼈에서 완전히 분리하고 잘게 찢어 제공하며 팽이버섯도 짧게 잘라준다. 밥과 함께 먹기 좋다.