렌틸 수프

• 1.5 cup렌틸 (갈색 또는 초록색, 씻은 것)
• 1양파 (잘게 다진 것)
• 2당근 (작게 깍둑썬 것)
• 2 stalk셀러리 (작게 썬 것)
• 3 clove마늘 (다진 것)
• 2 tbsp올리브유
• 1 can토마토 (400ml, 다진 토마토)
• 1.5 l채소 육수
• 1 tsp큐민 (가루)
• 1 tsp파프리카 파우더
• 1 tsp오레가노 (말린 것)
• 1 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 2 tbsp레몬즙 (마무리용)
• 2 tbsp파슬리 (다진 것, 마무리용)

1. 1

   냄비에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 셀러리를 중불에서 6분 볶는다.

   6분
2. 2

   마늘, 큐민, 파프리카 파우더, 오레가노를 넣고 30초간 볶는다.

   30초
3. 3

   다진 토마토, 렌틸, 채소 육수를 넣고 끓인다.

4. 4

   끓기 시작하면 중약불로 줄여 렌틸이 부드러워질 때까지 25~30분 끓인다.

   25분30분
5. 5

   수프 일부를 국자나 블렌더로 으깨 다시 섞어 농도를 낸다.

6. 6

   소금과 후추로 간하고 레몬즙을 넣어 섞는다.

7. 7

   그릇에 담고 다진 파슬리를 올린다.

식으면서 걸쭉해지므로 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 추가해 농도를 조절한다.