마들렌

• 2달걀 (실온에 둔 것)
• 100 g설탕
• 110 g중력분
• 0.75 tsp베이킹파우더
• 1 pinch소금
• 110 g버터 (녹여 식힌 것)
• 1 tsp레몬 제스트 (노란 껍질만 곱게 간 것)
• 0.5 tsp바닐라 익스트랙
• 1 tbsp버터 (틀에 바를 것)

1. 1

   달걀과 설탕을 볼에 넣고 설탕이 녹고 색이 밝아질 때까지 2분 정도 섞는다.

   2분
2. 2

   중력분, 베이킹파우더, 소금을 체쳐 넣고 가볍게 섞는다.

3. 3

   녹인 버터, 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈하게 섞는다.

4. 4

   반죽을 덮어 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.

   1시간
5. 5

   오븐을 200도로 예열하고 마들렌 틀에 버터를 얇게 바른다.

6. 6

   반죽을 틀의 80% 정도까지 채운다.

7. 7

   200도 오븐에서 4분 굽고 온도를 180도로 낮춰 6~8분 더 굽는다.

   4분6분8분
8. 8

   가장자리가 노릇하고 가운데가 볼록하게 올라오면 꺼내 식힘망에서 식힌다.

차가운 반죽을 뜨거운 오븐에 넣으면 마들렌 특유의 볼록한 배꼽이 더 잘 생긴다.