버섯 리조또

• 300 g아르보리오 쌀
• 250 g양송이버섯 (얇게 썬 것)
• 150 g표고버섯 (얇게 썬 것)
• 0.5양파 (잘게 다진 것)
• 2 clove마늘 (다진 것)
• 2 tbsp올리브유
• 3 tbsp버터
• 100 ml화이트와인
• 1.2 l채소 육수 (따뜻하게 데운 것)
• 80 g파마산 치즈 (곱게 간 것)
• 0.5 tsp소금 (간 조절용)
• 0.25 tsp후추

1. 1

   넓은 팬에 올리브유와 버터 1큰술을 두르고 버섯을 중강불에서 5분 노릇하게 볶은 뒤 절반을 덜어낸다.

   5분
2. 2

   팬에 양파와 마늘을 넣고 중불에서 2분 볶는다.

   2분
3. 3

   아르보리오 쌀을 넣고 쌀알 가장자리가 반투명해질 때까지 2분 볶는다.

   2분
4. 4

   화이트와인을 붓고 거의 흡수될 때까지 저어준다.

5. 5

   따뜻한 육수를 한 국자씩 넣고 쌀이 흡수하면 다음 육수를 추가하는 과정을 18~20분 반복한다.

   18분20분
6. 6

   쌀이 부드럽지만 중심에 약간의 탄력이 남으면 불을 끈다.

7. 7

   남은 버터와 파마산 치즈를 넣고 빠르게 섞어 크리미하게 만든다.

8. 8

   소금과 후추로 간한 뒤 접시에 담고 덜어둔 버섯을 올린다.

리조또는 식으면서 빠르게 되직해지므로 완성 직후 약간 흐르는 농도일 때 접시에 담는다.