병아리콩 토마토 스튜

• 2 can병아리콩 (각 400ml, 물기를 빼고 헹군 것)
• 1 can토마토 (400ml, 다진 토마토)
• 1양파 (잘게 다진 것)
• 1당근 (작게 깍둑썬 것)
• 1파프리카 (빨간색, 작게 깍둑썬 것)
• 3 clove마늘 (다진 것)
• 2 tbsp올리브유
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp파프리카 파우더
• 1 tsp큐민 (가루)
• 1 tsp오레가노 (말린 것)
• 400 ml채소 육수
• 1 tsp소금
• 0.25 tsp후추
• 1 tbsp레몬즙 (마무리용)

1. 1

   냄비에 올리브유를 두르고 양파와 당근을 중불에서 5분 볶는다.

   5분
2. 2

   파프리카와 마늘을 넣고 2분 더 볶는다.

   2분
3. 3

   토마토 페이스트, 파프리카 파우더, 큐민, 오레가노를 넣고 1분간 볶아 향을 낸다.

   1분
4. 4

   다진 토마토, 병아리콩, 채소 육수를 넣고 끓인다.

5. 5

   끓기 시작하면 중약불로 줄여 18~20분간 뭉근히 끓인다.

   18분20분
6. 6

   병아리콩 일부를 주걱으로 으깨 스튜에 농도를 낸다.

7. 7

   소금과 후추로 간하고 레몬즙을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담는다.

빵이나 밥과 잘 어울리며 냉장 보관하면 다음 날 맛이 더 깊어진다.