빠에야

• 2 cup쌀 (씻지 않은 단립종 또는 중립종)
• 300 g닭다리살 (한입 크기로 썬 것)
• 300 g새우 (껍질과 내장을 제거한 것)
• 500 g홍합 (깨끗이 손질한 것)
• 1파프리카 (빨간색, 길게 썬 것)
• 1양파 (잘게 다진 것)
• 3 clove마늘 (다진 것)
• 2토마토 (잘게 다진 것)
• 3 tbsp올리브유
• 1 tsp파프리카 파우더
• 1 pinch사프란
• 1.2 l닭육수 (따뜻하게 데운 것)
• 1 tsp소금
• 0.25 tsp후추
• 1레몬 (웨지 모양으로 썬 것, 마무리용)
• 2 tbsp파슬리 (다진 것, 마무리용)

1. 1

   따뜻한 닭육수에 사프란을 넣어 우려둔다.

2. 2

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 닭다리살을 중강불에서 4분 노릇하게 볶는다.

   4분
3. 3

   양파와 파프리카를 넣고 3분 볶은 뒤 마늘을 넣어 30초 더 볶는다.

   3분30초
4. 4

   토마토와 파프리카 파우더를 넣고 수분이 줄어들 때까지 4분 볶는다.

   4분
5. 5

   쌀을 넣고 1분간 볶아 재료의 풍미를 입힌다.

   1분
6. 6

   사프란을 우린 육수를 붓고 소금과 후추를 넣은 뒤 쌀을 고르게 펼친다.

7. 7

   중불에서 젓지 않고 12분간 끓인다.

   12분
8. 8

   새우와 홍합을 쌀 위에 올리고 약불로 줄여 8~10분 더 익힌다.

   8분10분
9. 9

   쌀이 익고 국물이 거의 없어지면 센불로 1분 정도 가열해 바닥에 얇은 누룽지를 만든다.

   1분
10. 10

    불을 끄고 5분간 두었다가 파슬리를 뿌리고 레몬을 곁들인다.

    5분

육수를 넣은 뒤에는 쌀을 자주 젓지 않아야 빠에야 특유의 식감과 바닥의 소카라트를 만들 수 있다. 끝까지 입이 벌어지지 않은 홍합은 먹지 않는다.