소갈비찜

• 1.5 kg소갈비 (찜용, 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀 것)
• 400 g무 (큼직하게 썬 것)
• 1당근 (큼직하게 썬 것)
• 6표고버섯
• 10밤 (껍질을 벗긴 것)
• 1.2 l물
• 9 tbsp간장 (양념용)
• 0.5배 (갈아 놓은 것, 양념용)
• 3 tbsp설탕 (양념용)
• 4 tbsp맛술 (양념용)
• 6 clove마늘 (다진 것, 양념용)
• 1.5 tbsp참기름 (양념용)
• 0.25 tsp후추 (양념용)

1. 1

   핏물을 뺀 소갈비를 끓는 물에 5분 데친 뒤 깨끗하게 씻는다.

   5분
2. 2

   갈비의 두꺼운 부분에 칼집을 넣는다.

3. 3

   간장, 간 배, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 참기름, 후추를 섞어 양념을 만든다.

4. 4

   냄비에 갈비와 물을 넣고 끓인 뒤 중약불에서 35분간 끓인다.

   35분
5. 5

   양념을 넣고 20분 더 끓인다.

   20분
6. 6

   무와 당근, 표고버섯을 넣고 20분간 졸인다.

   20분
7. 7

   밤을 넣고 갈비가 부드럽고 국물이 걸쭉해질 때까지 10~15분 더 졸인다.

   10분15분
8. 8

   접시에 갈비와 채소를 담고 남은 양념을 끼얹는다.

완성 후 표면의 기름을 걷어내면 맛이 더 깔끔하다.