식혜

• 250 g엿기름가루
• 3.5 l물
• 1.5 cup밥 (고슬고슬하게 지은 것)
• 250 g설탕
• 2 tbsp잣 (마무리용)

1. 1

   엿기름가루에 물 2리터를 붓고 손으로 충분히 주물러 30분간 둔다.

   30분
2. 2

   면포나 고운 체로 엿기름물을 걸러낸 뒤 30분 정도 두어 앙금을 가라앉힌다.

   30분
3. 3

   맑은 윗물만 조심스럽게 따라내고 남은 물 1.5리터를 추가한다.

4. 4

   전기밥솥이나 보온 가능한 용기에 밥과 엿기름물을 넣는다.

5. 5

   약 60도 정도의 보온 상태에서 4시간 정도 두어 밥알 몇 개가 표면으로 떠오를 때까지 삭힌다.

   4시간
6. 6

   삭힌 식혜를 냄비에 옮기고 설탕을 넣는다.

7. 7

   센불에서 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 중불에서 15~20분 끓인다.

   15분20분
8. 8

   완전히 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 보관한다.

9. 9

   컵에 식혜와 밥알을 담고 잣을 몇 알 띄운다.

밥알이 몇 개 떠오르면 삭힘이 충분히 진행된 것이다. 설탕 양은 취향에 맞게 조절한다.