우엉조림

• 400 g우엉 (껍질을 벗기고 가늘게 채 썬 것)
• 1 tbsp식초 (갈변 방지용)
• 1 tbsp식용유
• 350 ml물
• 5 tbsp간장 (양념용)
• 2 tbsp설탕 (양념용)
• 2 tbsp맛술 (양념용)
• 2 tbsp올리고당 (마무리용)
• 1 tsp참기름 (마무리용)
• 1 tbsp깨 (볶은 것, 마무리용)

1. 1

   채 썬 우엉을 식초를 푼 찬물에 10분 담갔다가 헹구고 물기를 뺀다.

   10분
2. 2

   팬에 식용유를 두르고 우엉을 중불에서 3분 볶는다.

   3분
3. 3

   물, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 끓인다.

4. 4

   중약불에서 국물이 거의 없어질 때까지 20분 정도 졸인다.

   20분
5. 5

   올리고당을 넣고 중불에서 2~3분 더 볶듯이 졸인다.

   2분3분
6. 6

   불을 끄고 참기름과 깨를 넣어 섞은 뒤 접시에 담는다.

우엉을 너무 굵게 썰면 익는 시간이 길어지므로 가늘고 일정하게 써는 것이 좋다.