육개장

• 500 g소고기 (양지, 덩어리)
• 2.5 l물
• 4 stalk대파 (길게 썬 것)
• 200 g고사리 (삶은 것, 먹기 좋은 길이로 자른 것)
• 250 g숙주 (씻은 것)
• 150 g느타리버섯 (가닥가닥 찢은 것)
• 2 tbsp식용유 (양념용)
• 1 tbsp참기름 (양념용)
• 4 tbsp고춧가루 (양념용)
• 4 tbsp국간장 (양념용)
• 5 clove마늘 (다진 것, 양념용)
• 1 tbsp액젓 (양념용)
• 0.25 tsp후추 (양념용)
• 0.5 tsp소금 (간 조절용)

1. 1

   냄비에 소고기와 물을 넣고 끓인 뒤 거품을 걷어내며 중약불에서 45분 정도 삶는다.

   45분
2. 2

   익은 소고기를 건져 한김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢고 육수는 그대로 둔다.

3. 3

   냄비에 식용유와 참기름을 두르고 고춧가루를 약불에서 30초 볶아 고추기름을 낸다.

   30초
4. 4

   대파를 넣고 2분간 볶는다.

   2분
5. 5

   고사리, 느타리버섯, 찢은 소고기, 국간장, 다진 마늘, 액젓, 후추를 넣고 2분 더 볶는다.

   2분
6. 6

   소고기 육수를 붓고 중불에서 15분 끓인다.

   15분
7. 7

   숙주를 넣고 5분 더 끓인다.

   5분
8. 8

   소금으로 간을 맞춘 뒤 2분 더 끓여 그릇에 담는다.

   2분

고춧가루는 센불에서 볶으면 쉽게 타므로 약불에서 짧게 볶는다.