쿠키 슈

• 45 g버터 (실온에 둔 것, 쿠키 크러스트용)
• 45 g설탕 (쿠키 크러스트용)
• 45 g중력분 (쿠키 크러스트용)
• 120 ml물 (슈 반죽용)
• 55 g버터 (슈 반죽용)
• 1 pinch소금 (슈 반죽용)
• 75 g중력분 (슈 반죽용)
• 3달걀 (풀어 놓은 것, 슈 반죽용)
• 400 ml우유 (크림용)
• 4달걀노른자 (크림용)
• 80 g설탕 (크림용)
• 35 g옥수수전분 (크림용)
• 1 tsp바닐라 익스트랙 (크림용)
• 20 g버터 (크림용)

1. 1

   쿠키 크러스트용 버터와 설탕을 섞고 중력분을 넣어 한 덩어리로 만든다.

2. 2

   반죽을 유산지 사이에서 2mm 두께로 밀어 냉동실에 넣어 굳힌다.

3. 3

   냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 끓인다.

4. 4

   불을 약하게 줄이고 중력분을 한꺼번에 넣어 1~2분 저으며 반죽이 냄비 바닥에서 떨어질 때까지 익힌다.

   1분2분
5. 5

   반죽을 볼에 옮겨 3분 식힌 뒤 풀어 놓은 달걀을 조금씩 넣어 주걱에서 두꺼운 V자 모양으로 떨어지는 농도로 맞춘다.

   3분
6. 6

   슈 반죽을 베이킹 팬에 지름 4cm 정도로 짜낸다.

7. 7

   굳힌 쿠키 반죽을 슈 크기에 맞게 원형으로 잘라 하나씩 올린다.

8. 8

   190도로 예열한 오븐에서 15분 굽고 170도로 낮춰 15~20분 더 구운 뒤 완전히 식힌다.

   15분15분20분
9. 9

   냄비에 우유를 데우고 다른 볼에 달걀노른자, 설탕, 옥수수전분을 섞는다.

10. 10

    따뜻한 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 넣어 섞은 뒤 다시 냄비에 붓는다.

11. 11

    중약불에서 계속 저어 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 바닐라 익스트랙과 버터를 넣는다.

12. 12

    크림을 완전히 식힌 뒤 슈의 바닥에 작은 구멍을 내고 크림을 넉넉하게 채운다.

슈를 굽는 초반에는 오븐 문을 열지 않아야 꺼지지 않는다.