파김치

• 1 kg쪽파 (뿌리를 다듬고 깨끗이 씻은 것)
• 120 ml액젓 (절임 및 양념용)
• 100 g고춧가루 (양념용)
• 2 tbsp설탕 (양념용)
• 2 tbsp매실청 (양념용)
• 5 clove마늘 (다진 것, 양념용)
• 1 tsp생강 (다진 것, 양념용)
• 1 tbsp깨 (볶은 것, 양념용)

1. 1

   쪽파의 흰 뿌리 부분에 액젓을 먼저 끼얹고 20분 정도 절인다.

   20분
2. 2

   중간에 한두 번 뒤집어 액젓이 고르게 닿게 한다.

3. 3

   절이고 남은 액젓에 고춧가루, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 생강, 깨를 넣어 양념을 만든다.

4. 4

   쪽파의 흰 부분부터 양념을 충분히 묻힌 뒤 잎 부분까지 가볍게 버무린다.

5. 5

   쪽파를 몇 가닥씩 접어 깨끗한 용기에 차곡차곡 담는다.

실온에서 반나절 정도 두었다가 냉장 보관하면 된다. 오래 익힐수록 알싸한 맛이 줄고 깊은 신맛이 난다.