팔라펠

• 250 g병아리콩 (마른 것, 찬물에 8시간 이상 불린 것)
• 0.5양파 (굵게 썬 것)
• 3 clove마늘
• 1 cup파슬리 (생잎)
• 0.5 cup고수 (생잎)
• 1 tsp큐민 (가루)
• 1 tsp고수씨가루
• 1 tsp소금
• 0.25 tsp후추
• 1 tsp베이킹파우더
• 2 tbsp중력분
• 800 ml식용유 (튀김용)

1. 1

   불린 병아리콩의 물기를 완전히 뺀다.

2. 2

   푸드프로세서에 병아리콩, 양파, 마늘, 파슬리, 고수, 큐민, 고수씨가루, 소금, 후추를 넣고 굵은 모래 같은 질감이 될 때까지 간다.

3. 3

   반죽에 베이킹파우더와 중력분을 넣고 섞는다.

4. 4

   반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

   30분
5. 5

   반죽을 한입 크기로 둥글고 납작하게 빚는다.

6. 6

   식용유를 175도로 달군 뒤 팔라펠을 넣고 3~4분간 노릇하고 바삭하게 튀긴다.

   3분4분
7. 7

   기름을 충분히 뺀 뒤 접시에 담는다.

통조림 병아리콩보다 마른 병아리콩을 불려 사용해야 반죽이 지나치게 질어지지 않는다. 피타빵이나 후무스, 타히니 소스와 잘 어울린다.