Cuisson et écalage facile des œufs de caille

• 570 gŒufs de caille (3 boîtes)
• 1 tbspVinaigre
• 1 tbspSel

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   Sortir les œufs de caille du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson et les laisser à température ambiante pour qu'ils ne soient plus froids.

   30 minutes1 heure
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   Laver délicatement les œufs de caille sous l'eau courante pour éliminer les impuretés en surface.

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   Déposer les œufs de caille dans une casserole et verser suffisamment d'eau pour bien les recouvrir.

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   Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sel, puis porter à ébullition à feu vif.

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   Avant l'ébullition, dès que des bulles commencent à monter, faire rouler délicatement les œufs de caille avec une cuillère dans un seul sens.

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   Dès que l'eau commence à bouillir, laisser cuire pendant 7 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

   7 minutes10 minutes
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   Plonger immédiatement les œufs de caille cuits dans de l'eau froide pour les refroidir complètement.

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   Placer les œufs de caille refroidis dans un récipient hermétique en plastique avec un peu d'eau.

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   Fermer le couvercle et secouer d'avant en arrière pour fissurer toute la coquille des œufs de caille.

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    Écaler les œufs en retirant la coquille en spirale à partir des zones fissurées.

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    Pour les œufs dont la coquille ne s'est pas bien fissurée, les tapoter légèrement contre une surface plane puis les faire rouler pour bien craqueler toute la coquille.

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    Une fois entièrement écalés, rincer les œufs sous l'eau courante pour éliminer les éventuels petits débris de coquille restants.

Laisser les œufs de caille à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson permet d'éviter qu'ils ne se fendent. Ils sont cuits durs après 7 à 10 minutes à partir de l'ébullition. Les faire rouler doucement dans un seul sens avant que l'eau ne bouille permet de bien centrer les jaunes.