Udon au bouillon de tsuyu, gâteaux de poisson et tofu frit

• 2 packageNouilles udon
• 1.2 lEau (pour le bouillon)
• 2Kombu (pour le bouillon)
• 2Aloses séchées (dipori) (pour le bouillon)
• 0.5 cupAnchois séchés (pour le bouillon)
• 0.25 cupCrevettes séchées (environ une poignée, pour le bouillon)
• 1 cupFlocons de bonite séchée (katsuobushi) (pour le bouillon)
• 3 tbspTsuyu (pour assaisonner le bouillon)
• 1 tbspSauce soja pour soupe coréenne (pour assaisonner le bouillon)
• 0.5 tbspSel (pour assaisonner le bouillon, à ajuster selon le goût)
• 1 tbspMirin (pour assaisonner le bouillon)
• 4Gâteaux de poisson (eomuk) (coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
• 4Poches de tofu frit (aburaage) (coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
• 0.5Ciboule coréenne (émincée)
• 0.25 packageChrysanthème comestible (ssukgat) (facultatif)

1. 1

   Verser 1,2 L d'eau dans une casserole, puis ajouter le kombu, les aloses séchées, les anchois séchés pour bouillon et les crevettes séchées.

2. 2

   Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pour bien extraire les saveurs du bouillon.

3. 3

   Retirer le kombu dès que l'eau commence à bouillir.

4. 4

   Retirer le reste des ingrédients du bouillon une fois qu'ils ont suffisamment infusé.

5. 5

   Baisser à feu doux et ajouter 1 tasse de flocons de bonite séchée dans le bouillon.

6. 6

   Laisser infuser la bonite séchée pendant environ 10 minutes.

   10 minutes
7. 7

   Filtrer soigneusement le bouillon à l'aide d'une passoire pour retirer la bonite séchée.

8. 8

   Ajouter 3 cuillères à soupe de tsuyu et 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe coréenne dans le bouillon obtenu.

9. 9

   Ajouter 1 cuillère à soupe de mirin et mélanger.

10. 10

    Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

11. 11

    Porter à nouveau le bouillon à ébullition.

12. 12

    Ajouter les gâteaux de poisson coupés en morceaux.

13. 13

    Ajouter 2 paquets de nouilles udon et faire cuire jusqu'à ce que les nouilles se détachent.

14. 14

    Lorsque les nouilles et les gâteaux de poisson sont bien chauds, ajouter le tofu frit.

15. 15

    Après avoir ajouté le tofu frit, ne pas prolonger la cuisson et laisser simplement donner un bouillon.

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    Ajouter généreusement la ciboule coréenne émincée.

17. 17

    En cas d'utilisation de chrysanthème comestible, l'ajouter juste avant d'éteindre le feu.

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    Vérifier une dernière fois l'assaisonnement du bouillon et rajouter une petite quantité de tsuyu ou de sel si nécessaire.

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    Répartir les nouilles udon, les gâteaux de poisson et le tofu frit dans des bols.

20. 20

    Verser le bouillon brûlant, garnir de ciboule coréenne et de chrysanthème comestible, puis servir immédiatement.

Il est préférable d'ajouter le tofu frit à la fin, car une cuisson prolongée peut troubler le bouillon. Ajustez la quantité de sel en fonction de la salinité du bouillon et du tsuyu.