Udon con pastel de pescado y tofu frito en caldo de tsuyu

• 2 packageFideos udon
• 1.2 lAgua (Para el caldo)
• 2Alga kombu (Para el caldo)
• 2Arenque redondo seco (dipori) (Para el caldo)
• 0.5 cupAnchoas secas (Para el caldo)
• 0.25 cupCamarones secos (Aprox. un puñado, para el caldo)
• 1 cupCopos de bonito seco (katsuobushi) (Para el caldo)
• 3 tbspTsuyu (Para sazonar el caldo)
• 1 tbspSalsa de soja coreana para sopa (Para sazonar el caldo)
• 0.5 tbspSal (Para sazonar el caldo, ajustar al gusto)
• 1 tbspMirin (Para sazonar el caldo)
• 4Pastel de pescado (Cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 4Tofu frito (aburaage) (Cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 0.5Cebolleta coreana (Picada fina)
• 0.25 packageCrisantemo comestible (ssukgat) (Ingrediente opcional)

1. 1

   Poner 1,2 l de agua en una olla y añadir el alga kombu, el arenque redondo seco, las anchoas secas para caldo y los camarones secos.

2. 2

   Calentar a fuego medio y llevar a ebullición para que el caldo libere bien todo su sabor.

3. 3

   Retirar el alga kombu en cuanto el caldo empiece a hervir.

4. 4

   Retirar el resto de los ingredientes del caldo una vez hayan infusionado bien.

5. 5

   Bajar a fuego lento y añadir 1 taza de copos de bonito seco (katsuobushi) al caldo.

6. 6

   Dejar infusionar los copos de bonito seco durante unos 10 minutos.

   10 minutos
7. 7

   Colar bien los copos de bonito seco con ayuda de un colador.

8. 8

   Añadir al caldo resultante 3 cucharadas de tsuyu y 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa.

9. 9

   Incorporar 1 cucharada de mirin y mezclar.

10. 10

    Probar el caldo e ir añadiendo sal poco a poco para ajustar el punto de sazón.

11. 11

    Llevar el caldo de nuevo a ebullición.

12. 12

    Añadir el pastel de pescado cortado en trozos del tamaño de un bocado.

13. 13

    Añadir 2 paquetes de fideos udon y cocer hasta que los fideos se separen.

14. 14

    Cuando los fideos y el pastel de pescado estén bien calientes, añadir el tofu frito.

15. 15

    Tras añadir el tofu frito, dar solo un hervor rápido sin dejar que cueza demasiado tiempo.

16. 16

    Añadir abundante cebolleta coreana picada fina.

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    Si se utiliza crisantemo comestible, añadirlo justo antes de apagar el fuego.

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    Comprobar el punto final del caldo y añadir un poco más de tsuyu o sal si fuera necesario.

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    Repartir los fideos udon, el pastel de pescado y el tofu frito en cuencos.

20. 20

    Verter el caldo caliente por encima, coronar con la cebolleta coreana y el crisantemo comestible, y servir de inmediato.

Si el tofu frito se hierve durante mucho tiempo, el caldo puede volverse turbio, por lo que es mejor añadirlo al final. Ajuste la sal según la salinidad del caldo y del tsuyu.