Udon au tsuyu, gâteaux de poisson et tofu frit

Une soupe de nouilles udon à la japonaise avec un bouillon préparé à base d'anchois séchés, d'harengs ronds séchés, de crevettes séchées, de kombu et de katsuobushi, puis assaisonné au tsuyu.

Base : 2 portions
35 min
20 étapes
497 kcal par portion

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Udon au tsuyu, gâteaux de poisson et tofu frit

Ingrédients

Portions

2 packageNouilles udon
1.2 lEau (pour le bouillon)
2Kombu (pour le bouillon)
2Harengs ronds séchés (pour le bouillon)
0.5 cupAnchois séchés (pour le bouillon)
0.25 cupCrevettes séchées (environ une poignée, pour le bouillon)
1 cupKatsuobushi (pour le bouillon)
3 tbspTsuyu (pour assaisonner le bouillon)
1 tbspSauce soja pour soupe coréenne (pour assaisonner le bouillon)
0.5 tbspSel (pour assaisonner le bouillon, ajuster selon le goût)
1 tbspMirin (pour assaisonner le bouillon)
4Gâteaux de poisson (coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
4Poches de tofu frit (coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
0.5Ciboule coréenne (finement émincée)
0.25 packageChrysanthème comestible (ingrédient facultatif)

Étapes

1
Dans une casserole, verser 1.2 L d'eau puis ajouter le kombu, les harengs ronds séchés, les anchois séchés pour bouillon et les crevettes séchées.
2
Chauffer à feu moyen et laisser mijoter pour bien extraire les saveurs du bouillon.
3
Retirer d'abord le kombu dès que le bouillon commence à bouillir.
4
Retirer le reste des ingrédients du bouillon une fois qu'ils ont suffisamment infusé.
5
Baisser à feu doux et ajouter 1 tasse de katsuobushi dans le bouillon.
6
Laisser infuser le katsuobushi pendant environ 10 minutes.
7
Filtrer soigneusement le bouillon à l'aide d'une passoire pour retirer le katsuobushi.
8
Ajouter au bouillon obtenu 3 cuillères à soupe de tsuyu et 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe coréenne.
9
Ajouter 1 cuillère à soupe de mirin et mélanger.
10
Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement en ajoutant le sel petit à petit.
11
Porter à nouveau le bouillon à ébullition.
12
Ajouter les gâteaux de poisson coupés en morceaux de la taille d'une bouchée.
13
Ajouter 2 paquets de nouilles udon et faire cuire jusqu'à ce que les nouilles se détachent.
14
Lorsque les nouilles et les gâteaux de poisson sont bien chauds, ajouter les poches de tofu frit.
15
Après avoir ajouté le tofu frit, ne pas laisser cuire trop longtemps et donner simplement un bouillon.
16
Ajouter généreusement la ciboule coréenne émincée.
17
En cas d'utilisation de chrysanthème comestible, l'ajouter juste avant d'éteindre le feu.
18
Vérifier une dernière fois l'assaisonnement du bouillon et rajouter une petite quantité de tsuyu ou de sel si nécessaire.
19
Répartir les nouilles udon, les gâteaux de poisson et le tofu frit dans les bols.
20
Verser le bouillon brûlant, garnir de ciboule coréenne et de chrysanthème comestible, puis servir immédiatement.

Le tofu frit peut troubler le bouillon s'il cuit trop longtemps, il est donc préférable de l'ajouter à la fin. Ajustez la quantité de sel selon la salinité du bouillon et du tsuyu.