Tsuyu-Udon mit Fischkuchen und frittiertem Tofu

• 2 packageUdon-Nudeln
• 1.2 lWasser (für die Brühe)
• 2Kombu (Seetang) (für die Brühe)
• 2Getrocknete Großaugen-Heringe (Dipori) (für die Brühe)
• 0.5 cupGetrocknete Suppensardellen (für die Brühe)
• 0.25 cupGetrocknete Garnelen (etwa 1 Handvoll, für die Brühe)
• 1 cupKatsuobushi (Bonitoflocken)
• 3 tbspTsuyu
• 1 tbspKoreanische Suppensojasauce
• 0.5 tbspSalz (Menge nach Geschmack anpassen)
• 1 tbspMirin (süßer Kochwein)
• 4Fischkuchen (Eomuk) (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 4Frittierter Tofu (Aburaage) (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 0.5Koreanische Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• 0.25 packageKronenwucherblume (Ssukgat) (optional)

1. 1

   1,2 L Wasser zusammen mit Kombu, getrockneten Großaugen-Heringen, Suppensardellen und getrockneten Garnelen in einen Topf geben.

2. 2

   Bei mittlerer Hitze erhitzen und kochen lassen, damit sich die Aromen der Brühe voll entfalten.

3. 3

   Den Kombu herausnehmen, sobald die Brühe zu kochen beginnt.

4. 4

   Die restlichen Zutaten für die Brühe ebenfalls herausnehmen, sobald sie ausreichend durchgezogen sind.

5. 5

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Tasse Katsuobushi in die Brühe geben.

6. 6

   Die Katsuobushi etwa 10 Minuten ziehen lassen.

   10 Minuten
7. 7

   Die Katsuobushi mit einem Sieb gründlich abseihen.

8. 8

   3 EL Tsuyu und 1 EL koreanische Suppensojasauce in die fertige Brühe geben.

9. 9

   1 EL Mirin hinzufügen und unterrühren.

10. 10

    Die Brühe abschmecken und nach und nach mit etwas Salz nachwürzen.

11. 11

    Die Brühe wieder zum Kochen bringen.

12. 12

    Den in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischkuchen dazugeben.

13. 13

    2 Packungen Udon-Nudeln hineingeben und kochen, bis sich die Nudeln voneinander lösen.

14. 14

    Sobald die Nudeln und der Fischkuchen heiß genug sind, den frittierten Tofu hinzufügen.

15. 15

    Nach der Zugabe des frittierten Tofus nicht mehr lange kochen, sondern nur noch einmal kurz aufkochen lassen.

16. 16

    Reichlich in Ringe geschnittene koreanische Frühlingszwiebel dazugeben.

17. 17

    Falls Kronenwucherblume verwendet wird, diese kurz vor dem Ausschalten des Herds hineingeben.

18. 18

    Den finalen Geschmack der Brühe überprüfen und bei Bedarf noch eine kleine Menge Tsuyu oder Salz hinzufügen.

19. 19

    Udon-Nudeln, Fischkuchen und frittierten Tofu auf Schalen verteilen.

20. 20

    Mit der heißen Brühe aufgießen, mit Frühlingszwiebeln und Kronenwucherblume garnieren und sofort servieren.

Wenn frittierter Tofu zu lange gekocht wird, kann die Brühe trüb werden; geben Sie ihn daher am besten erst ganz zum Schluss hinein. Die Salzmenge je nach Salzigkeit von Brühe und Tsuyu anpassen.