Udon con tsuyu, pastel de pescado y tofu frito

• 2 packageFideos udon
• 1.2 lAgua (Para el caldo)
• 2Alga kombu (Para el caldo)
• 2Sardinas arenque secas (Para el caldo)
• 0.5 cupAnchoas secas para caldo (Para el caldo)
• 0.25 cupCamarones secos (Aproximadamente un puñado, para el caldo)
• 1 cupCopos de bonito seco (katsuobushi)
• 3 tbspTsuyu
• 1 tbspSalsa de soja para sopa coreana
• 0.5 tbspSal (Ajustar al gusto)
• 1 tbspMirin
• 4Pastel de pescado (Cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 4Tofu frito (aburaage) (Cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 0.5Cebolleta coreana (Cortada en rodajas finas)
• 0.25 packageCrisantemo comestible (shungiku) (Opcional)

1. 1

   Poner 1,2 L de agua en una olla y añadir el alga kombu, las sardinas arenque secas, las anchoas secas para caldo y los camarones secos.

2. 2

   Calentar a fuego medio y dejar hervir para que el caldo infusione bien su sabor.

3. 3

   Retirar el alga kombu en cuanto el agua empiece a hervir.

4. 4

   Retirar el resto de los ingredientes del caldo una vez que hayan infusionado lo suficiente.

5. 5

   Bajar el fuego a suave y añadir 1 taza de copos de bonito seco (katsuobushi) al caldo.

6. 6

   Dejar infusionar los copos de bonito seco durante unos 10 minutos.

   10 minutos
7. 7

   Colar el caldo con un colador para retirar bien todos los copos de bonito seco.

8. 8

   Añadir al caldo resultante 3 cucharadas de tsuyu y 1 cucharada de salsa de soja para sopa coreana.

9. 9

   Añadir 1 cucharada de mirin y mezclar.

10. 10

    Probar el caldo y ajustar el punto de sal añadiendo sal poco a poco.

11. 11

    Llevar el caldo a ebullición de nuevo.

12. 12

    Añadir el pastel de pescado cortado en trozos del tamaño de un bocado.

13. 13

    Añadir 2 paquetes de fideos udon y cocinar hasta que se suelten.

14. 14

    Cuando los fideos y el pastel de pescado estén bien calientes, añadir el tofu frito.

15. 15

    Tras añadir el tofu frito, dar solo un hervor breve sin dejar que se cocine en exceso.

16. 16

    Añadir una cantidad generosa de cebolleta coreana en rodajas.

17. 17

    Si se utiliza crisantemo comestible, añadirlo justo antes de apagar el fuego.

18. 18

    Comprobar el punto final del caldo y añadir una pequeña cantidad de tsuyu o sal si fuera necesario.

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    Repartir los fideos udon, el pastel de pescado y el tofu frito en cuencos.

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    Verter el caldo caliente por encima, coronar con la cebolleta coreana y el crisantemo comestible, y servir de inmediato.

Si el tofu frito se cocina durante demasiado tiempo, el caldo puede volverse turbio, por lo que es mejor añadirlo al final. Ajuste la sal según la salinidad del caldo y del tsuyu.