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つゆ仕立ての練り物と油揚げのうどん
煮干し、サッパの煮干し、干しエビ、昆布、かつお節でだしを取り、めんつゆで味を調える日本風のかけうどん
- 基準: 2人分
- 35分
- 20ステップ
- 1人分 497 kcal
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材料
- 2 packageうどん（麺）
- 1.2 l水 (だし用)
- 2昆布 (だし用)
- 2サッパの煮干し (だし用)
- 0.5 cupだし用煮干し (だし用)
- 0.25 cup干しエビ (約ひとつかみ、だし用)
- 1 cupかつお節
- 3 tbspめんつゆ
- 1 tbsp韓国薄口しょうゆ
- 0.5 tbsp塩 (好みに応じて量を調節)
- 1 tbspみりん
- 4練り物（おでん種） (食べやすい大きさに切る)
- 4油揚げ (食べやすい大きさに切る)
- 0.5長ねぎ (小口切り)
- 0.25 package春菊 (お好みで)
作り方
- 1
鍋に水1.2Lを入れ、昆布、サッパの煮干し、だし用煮干し、干しエビを入れる。
- 2
中火にかけ、だしの旨味がしっかり出るまで煮出す。
- 3
煮立ち始めたら、昆布を先に取り出す。
- 4
残りのだし素材からも十分に味が出たら取り出す。
- 5
弱火にし、かつお節1カップをだしに加える。
- 6
かつお節を約10分間煮出す。
- 7
ざるを使ってかつお節をきれいにこす。
- 8
取れただしにめんつゆ大さじ3と韓国薄口しょうゆ大さじ1を加える。
- 9
みりん大さじ1を加えて混ぜる。
- 10
つゆの味を見て、塩を少しずつ加えながら味を調える。
- 11
つゆを再び沸かす。
- 12
食べやすい大きさに切った練り物を加える。
- 13
うどん2玉を加え、麺がほぐれるまで煮る。
- 14
麺と練り物が十分に温まったら油揚げを加える。
- 15
油揚げを加えた後は長く煮込まず、ひと煮立ちさせる。
- 16
小口切りにした長ねぎをたっぷり加える。
- 17
春菊を使う場合は火を止める直前に入れる。
- 18
つゆの最終的な味を確認し、足りなければめんつゆや塩を少量足す。
- 19
うどん、練り物、油揚げを器に盛り分ける。
- 20
熱いつゆを注ぎ、長ねぎと春菊をのせてすぐに供する。
油揚げは長く煮ると汁が濁ることがあるため、最後に入れるのがおすすめです。塩はだしやつゆの塩分に合わせて調節してください。