Udon mit Tsuyu, Fischkuchen und frittiertem Tofu

• 2 packageUdon-Nudeln
• 1.2 lWasser (für die Brühe)
• 2Kombu (für die Brühe)
• 2Getrocknete Sardinella-Heringe (für die Brühe)
• 0.5 cupGetrocknete Sardellen (für die Brühe)
• 0.25 cupGetrocknete Garnelen (ca. 1 Handvoll, für die Brühe)
• 1 cupKatsuobushi (für die Brühe)
• 3 tbspTsuyu (zum Würzen der Brühe)
• 1 tbspKoreanische Suppensojasauce (zum Würzen der Brühe)
• 0.5 tbspSalz (zum Würzen der Brühe, Menge nach Geschmack anpassen)
• 1 tbspMirin (zum Würzen der Brühe)
• 4Fischkuchen (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 4Frittierte Tofutaschen (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 0.5Koreanische Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• 0.25 packageKronenwucherblume (optional)

1. 1

   1,2 l Wasser in einen Topf geben und Kombu, getrocknete Sardinella-Heringe, getrocknete Sardellen sowie getrocknete Garnelen hineingeben.

2. 2

   Bei mittlerer Hitze erhitzen und köcheln lassen, damit die Brühe ihr volles Aroma entfaltet.

3. 3

   Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Kombu als Erstes herausnehmen.

4. 4

   Sobald die Brühe ausreichend durchgezogen ist, auch die restlichen Zutaten herausnehmen.

5. 5

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Tasse Katsuobushi in die Brühe geben.

6. 6

   Den Katsuobushi etwa 10 Minuten ziehen lassen.

   10 Minuten
7. 7

   Die Brühe durch ein Sieb abgießen, um den Katsuobushi vollständig zu entfernen.

8. 8

   3 EL Tsuyu und 1 EL koreanische Suppensojasauce in die fertige Brühe geben.

9. 9

   1 EL Mirin einrühren.

10. 10

    Die Brühe probieren und nach und nach mit etwas Salz abschmecken.

11. 11

    Die Brühe wieder aufkochen.

12. 12

    Den mundgerecht geschnittenen Fischkuchen hineingeben.

13. 13

    2 Packungen Udon-Nudeln hinzugeben und kochen, bis sich die Nudeln voneinander lösen.

14. 14

    Sobald Nudeln und Fischkuchen heiß sind, den frittierten Tofu dazugeben.

15. 15

    Nach der Zugabe des Tofus nicht mehr lange kochen, sondern nur noch einmal kurz aufkochen lassen.

16. 16

    Reichlich in feine Ringe geschnittene koreanische Frühlingszwiebel dazugeben.

17. 17

    Bei Verwendung von Kronenwucherblume diese kurz vor dem Ausschalten der Hitze hineingeben.

18. 18

    Die Brühe noch einmal abschmecken und bei Bedarf eine kleine Menge Tsuyu oder Salz hinzufügen.

19. 19

    Udon-Nudeln, Fischkuchen und Tofu auf Schalen verteilen.

20. 20

    Mit der heißen Brühe aufgießen, mit Frühlingszwiebel und Kronenwucherblume garnieren und sofort servieren.

Frittierten Tofu am besten erst zum Schluss hinzugeben, da die Brühe sonst trüb werden kann. Salz je nach Salzigkeit von Brühe und Tsuyu nach Belieben anpassen.