タルセ丼

• 1 kg豆腐 (水気をしっかり切る)
• 800 gエビ (下処理しておく)
• 0.5長ねぎ (少量)
• 8卵
• 240 gモッツァレラチーズ
• 3 tbsp醤油
• 1.5 tbspオイスターソース (好みに応じて大さじ1〜2)
• 2 tbspみりん
• 0.25 tspこしょう (少々)
• 1.5 tbspサラダ油
• 1.6 kgご飯

1. 1

   エビはあらかじめ下処理し、ボウルに卵8個を割り入れてよく溶きほぐし、卵液を作る。

2. 2

   豆腐はザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで押さえてできるだけ水気を除く。

3. 3

   鍋にサラダ油を熱し、小口切りにした長ねぎを入れて30秒〜1分ほど炒めて香りを立たせたら、豆腐を加えて崩しながら炒める。

   30秒1分
4. 4

   下処理したエビ、卵液、醤油、オイスターソース、みりん、こしょう、モッツァレラチーズを加える。

5. 5

   中弱火でゆっくりと火を通しながら、時々大きく混ぜて全体に均一に火を通す。

6. 6

   豆腐とエビから出た水分が適度に飛び、卵に完全に火が通ったらご飯の上にのせる。

蓋を閉めると豆腐とエビから出た水分が表面に溜まることがあるため、蓋を開けたまま調理する。時々大きく混ぜると水分が飛び、卵にも均一に火が通る。