鸡蛋虾仁豆腐盖饭

• 1 kg豆腐 (尽量去除水分)
• 800 g虾仁 (处理好备用)
• 0.5大葱 (少许)
• 8鸡蛋
• 240 g马苏里拉奶酪
• 3 tbsp酱油
• 1.5 tbsp蚝油 (根据个人口味添加1~2大勺)
• 2 tbsp料酒
• 0.25 tsp胡椒粉 (少许)
• 1.5 tbsp食用油
• 1.6 kg米饭

1. 1

   提前处理好虾仁，并在碗中打入8个鸡蛋充分打散制成蛋液。

2. 2

   将豆腐放在滤网中沥干水分，再用厨房纸巾按压，尽量吸干水分。

3. 3

   锅中倒入食用油，加入切碎的大葱翻炒30秒~1分钟炒出香味，然后放入豆腐边压碎边翻炒成熟。

   30秒1分钟
4. 4

   放入处理好的虾仁、蛋液、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉和马苏里拉奶酪。

5. 5

   用中小火慢慢加热，期间不时大幅翻拌，使食材均匀熟透。

6. 6

   待豆腐和虾仁释出的水分适度收干、鸡蛋完全熟透后，盛在米饭上即可。

如果盖上锅盖，豆腐和虾仁渗出的水分可能会积在表面，因此建议开盖烹饪。中途大幅翻拌几次，有助于水分蒸发，也能让鸡蛋受热更均匀。