タルセ丼

• 1 kg豆腐 (水気を最大限取り除く)
• 800 gエビ (下処理して準備する)
• 0.5長ネギ (少しだけ使用)
• 8卵
• 240 gモッツァレラチーズ
• 3 tbsp醤油
• 1.5 tbspオイスターソース (好みによって1〜2 tbsp)
• 2 tbsp料理酒
• 0.25 tsp黒こしょう (少々)

1. 1

   エビをあらかじめ下処理し、卵8個をボウルに割り入れてよく溶き、卵液を作る。

2. 2

   豆腐をザルに上げて水気を切った後、キッチンペーパーで押さえて最大限水気を拭き取る。

3. 3

   鍋に油を引いて豆腐をのせ、潰しながら火を通す。

4. 4

   下処理したエビ、卵液、醤油、オイスターソース、料理酒、黒こしょう、モッツァレラチーズを入れる。

5. 5

   中弱火でゆっくり火を通しながら、途中で一度ずつ大きくかき混ぜて均等に火を通す。

6. 6

   豆腐とエビから出た水分が適度に飛び、卵が完全に火が通ったらご飯の上にのせて仕上げる。

蓋をすると豆腐とエビから出た水分が表面に溜まることがあるため、蓋を開けて調理する。途中何度か大きくかき混ぜると、水分が飛んで卵も均等に火が通る。