松饼预拌粉版舒芙蕾松饼

• 100 g松饼预拌粉
• 2鸡蛋 (分离蛋清与蛋黄)
• 60 ml牛奶
• 1 tbsp白糖 (打发蛋白用，若松饼预拌粉较甜可减量)
• 1 tsp黄油 (涂抹锅底用)
• 2 tbsp水 (倒入锅中产生蒸汽用)

1. 1

   将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离到不同的碗中。

2. 2

   在蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀顺滑。

3. 3

   加入松饼预拌粉，搅拌至看不到干粉即可。

4. 4

   用打蛋器搅打蛋清，打出整体发白的泡沫。

5. 5

   分2~3次加入白糖，持续搅打。

6. 6

   搅打至提起打蛋器时带有挺立小尖角的硬性发泡蛋白霜状态后停止打发。

7. 7

   将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀使面糊变得顺滑。

8. 8

   将其余蛋白霜分两次加入，用刮刀自下而上轻柔翻拌均匀。

9. 9

   不粘锅以小火预热，薄薄地涂上一层黄油。

10. 10

    将面糊分次高高堆起在锅中。

11. 11

    在锅内的空隙处加入1汤匙水，盖上锅盖。

12. 12

    用小火慢煎约4分钟。

    4分钟
13. 13

    在松饼上稍微叠加剩余的面糊增加高度，然后小心翻面。

14. 14

    在锅内空隙处加入剩余的1汤匙水，重新盖上锅盖。

15. 15

    继续用小火煎4~5分钟，直至内部完全熟透。

    4分钟5分钟
16. 16

    轻轻按压松饼侧面，若能富有弹性地回弹即可出锅。

17. 17

    将做好的松饼盛入盘中。

不同品牌的松饼预拌粉甜度与膨胀力有所不同，白糖可以省略或减量。为了防止蛋白霜消泡，面糊不要过度搅拌，并请用小火慢煎。