Soufflé-Pfannkuchen aus Pfannkuchen-Backmischung

• 100 gPfannkuchen-Backmischung
• 2Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 60 mlMilch
• 1 tbspZucker (für den Eischnee; falls die Backmischung süß ist, kann die Menge reduziert werden)
• 1 tspButter (zum Einfetten der Pfanne)
• 2 tbspWasser (für den Dampf in der Pfanne)

1. 1

   Die Eier trennen und Eiweiß sowie Eigelb in separate Schüsseln geben.

2. 2

   Die Milch zum Eigelb geben und glattrühren.

3. 3

   Die Pfannkuchen-Backmischung dazugeben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

4. 4

   Das Eiweiß mit dem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis ein weißer Schaum entsteht.

5. 5

   Den Zucker in 2 bis 3 Portionen dazugeben und dabei kontinuierlich weiterschlagen.

6. 6

   Aufhören zu schlagen, sobald ein steifer Eischnee entsteht, der beim Anheben des Rührbesens feste Spitzen bildet.

7. 7

   Ein Drittel des Eischnees unter den Eigelbteig rühren, um ihn geschmeidiger zu machen.

8. 8

   Den restlichen Eischnee in zwei Portionen dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben.

9. 9

   Eine beschichtete Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen und dünn mit Butter einfetten.

10. 10

    Den Teig portionsweise und hochgetürmt in die Pfanne setzen.

11. 11

    1 Esslöffel Wasser auf eine freie Stelle in die Pfanne geben und den Deckel aufsetzen.

12. 12

    Bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten langsam garen lassen.

    4 Minuten
13. 13

    Etwas vom restlichen Teig auf die Pfannkuchen geben, um mehr Höhe zu erzeugen, und vorsichtig wenden.

14. 14

    Den restlichen 1 Esslöffel Wasser auf eine freie Stelle in die Pfanne geben und den Deckel wieder aufsetzen.

15. 15

    Bei schwacher Hitze weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis sie durchgebacken sind.

    4 Minuten5 Minuten
16. 16

    Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen, wenn sie auf leichten Druck an den Seiten elastisch nachgeben.

17. 17

    Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller anrichten.

Da Süße und Triebkraft je nach Pfannkuchen-Backmischung variieren, kann der Zucker weggelassen oder reduziert werden. Den Teig nicht zu lange rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt, und bei schwacher Hitze langsam ausbacken.