鸡蛋虾仁盖饭

• 1 kg豆腐 (尽量吸干水分)
• 800 g虾仁 (处理干净备用)
• 0.5大葱 (少许)
• 8鸡蛋
• 240 g马苏里拉奶酪
• 3 tbsp生抽
• 1.5 tbsp蚝油 (依个人喜好放1~2汤匙)
• 2 tbsp料酒
• 0.25 tsp胡椒粉 (少许)
• 1.5 tbsp食用油
• 1.6 kg米饭

1. 1

   提前处理好虾仁；将8个鸡蛋打入碗中搅打均匀做成蛋液。

2. 2

   将豆腐放在滤网中沥水，再用厨房纸按压，尽量吸干水分。

3. 3

   锅中倒入食用油，加入切好的葱花煸炒30秒~1分钟炒出香味，放入豆腐并压碎炒熟。

   30秒1分钟
4. 4

   加入处理好的虾仁、蛋液、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和马苏里拉奶酪。

5. 5

   转中小火慢慢加热，中途大体翻拌几次使食材受热均匀。

6. 6

   待豆腐和虾仁析出的水分适度收干、鸡蛋完全熟透后，盛出盖在米饭上即可。

盖上锅盖可能会使豆腐和虾仁渗出的水分积在表面，因此建议开盖烹饪。中途大体搅拌几次，水分更易挥发，鸡蛋也能受热更均匀。