みんなのレシピ
25分 フライパン骨付き鶏もも肉焼き
油を引かずに鶏肉から出る脂でこんがりと焼き上げるリュ・スヨン風のフライパンチキンソテー
- 基準: 2人分
- 30分
- 18ステップ
- 1人分 693 kcal
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材料
- 8骨付き鶏もも肉 (皮付きのドラムスティック)
- 0.25 tsp塩 (約3つまみ)
- 10粒にんにく (約ひとつかみ)
- 4小ねぎ (長めに切る)
- 3青唐辛子 (小口切り、辛みが苦手なら省略可)
作り方
- 1
骨付き鶏もも肉は洗わずに、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取る。
- 2
粒にんにくを用意し、青唐辛子は切る。
- 3
小ねぎ2本はフライパンに入るくらいの長さに切る。
- 4
フライパンを中火で十分に熱する。
- 5
油は引かず、骨付き鶏もも肉の皮目を下にしてフライパンに並べる。
- 6
鶏肉の上に塩約3つまみをまんべんなく振る。
- 7
鶏肉を動かさずに中火で約5分間焼く。
- 8
皮目がこんがりと焼けたら、骨付き鶏もも肉を裏返す。
- 9
フライパンに蓋をする。
- 10
中火でさらに約10分間火を通す。
- 11
蓋を開け、粒にんにく、小ねぎ、青唐辛子を加える。
- 12
鶏肉から出た脂が野菜全体になじむよう混ぜる。
- 13
フライパンの底についた焼き色をこそげ落としながら、中火で約5分間焼く。
- 14
弱火にする。
- 15
再び蓋をして約5分間蒸らす。
- 16
一番太い骨付き鶏もも肉の中まで完全に火が通っているか確認する。
- 17
鶏肉の中心温度が74°C以上になったら火を止める。
- 18
焼いた小ねぎとにんにくを骨付き鶏もも肉と一緒に皿に盛り付け、すぐに供する。
鶏皮を下にして最初にしっかり焼くと、カリッと香ばしく仕上がります。青唐辛子は辛いのが苦手な場合は省いても構いません。