Costillas de cerdo estofadas en salsa de soja

• 1 kgCostillas de cerdo (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
• 500 mlAgua (para la salsa)
• 5 tbspSalsa de soja (para la salsa)
• 2 tbspAzúcar (para la salsa)
• 2 tbspSirope de oligosacáridos (para la salsa)
• 1 tbspAjo picado (para la salsa)
• 2 tbspMirin (para la salsa)
• 1 tbspAceite de sésamo
• 0.5Cebolla (cortada en trozos gruesos)
• 0.5Cebolleta coreana (cortada al bies)
• 1 tspSemillas de sésamo (opcional)

1. 1

   Poner las costillas en remojo en agua fría durante 20-30 minutos para desangrarlas y lavarlas bien.

   20 minutos30 minutos
2. 2

   Poner a hervir en una olla suficiente agua para cubrir las costillas, añadir la carne y escaldarla durante unos 5 minutos.

   5 minutos
3. 3

   Enjuagar las costillas escaldadas con agua fría para retirar los restos de hueso y las impurezas.

4. 4

   Poner en una olla las costillas, el agua, la salsa de soja, el azúcar, el sirope de oligosacáridos, el ajo picado y el mirin, y llevar a ebullición a fuego medio-alto.

5. 5

   En cuanto empiece a hervir, añadir la cebolla, bajar a fuego medio-bajo y estofar durante 30-35 minutos.

   30 minutos35 minutos
6. 6

   Dar la vuelta a las costillas de vez en cuando para que se impregnen bien de la salsa.

7. 7

   Cuando la salsa haya reducido y la carne esté tierna, añadir la cebolleta coreana y el aceite de sésamo.

8. 8

   Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos más, apagar el fuego y espolvorear las semillas de sésamo para terminar.

   2 minutos3 minutos

Escaldar las costillas previamente para eliminar las impurezas y los malos olores da como resultado un sabor más limpio. Si se va a comer con niños, es mejor no añadir copos de guindilla ni condimentos picantes.