Dwaeji Deunggalbi Jorim (Geschmorte Schweinerippchen)

• 1 kgSchweinerippchen (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 500 mlWasser (für die Sauce)
• 5 tbspSojasauce (für die Sauce)
• 2 tbspZucker (für die Sauce)
• 2 tbspOligosaccharidsirup (für die Sauce)
• 1 tbspGehackter Knoblauch (für die Sauce)
• 2 tbspKochsake (Mirin) (für die Sauce)
• 1 tbspSesamöl
• 0.5Zwiebel (grob geschnitten)
• 0.5Koreanische Frühlingszwiebel (schräg geschnitten)
• 1 tspSesamsamen (optional)

1. 1

   Die Rippchen 20 bis 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um das restliche Blut zu entziehen, und anschließend gründlich waschen.

   20 Minuten30 Minuten
2. 2

   In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, sodass die Rippchen bedeckt sind, das Fleisch hineingeben und etwa 5 Minuten blanchieren.

   5 Minuten
3. 3

   Die blanchierten Rippchen unter kaltem Wasser abspülen, um Knochenreste und Unreinheiten zu entfernen.

4. 4

   Die Rippchen zusammen mit Wasser, Sojasauce, Zucker, Oligosaccharidsirup, gehacktem Knoblauch und Kochsake (Mirin) in einen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen.

5. 5

   Sobald es kocht, die Zwiebel dazugeben, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 30 bis 35 Minuten schmoren lassen.

   30 Minuten35 Minuten
6. 6

   Die Rippchen zwischendurch wenden, damit die Sauce gleichmäßig einzieht.

7. 7

   Wenn die Flüssigkeit stark eingekocht und das Fleisch zart ist, die koreanische Frühlingszwiebel und das Sesamöl hinzufügen.

8. 8

   Weitere 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, den Herd ausschalten und das Gericht mit Sesamsamen bestreut servieren.

   2 Minuten3 Minuten

Wenn man die Rippchen einmal vorkocht, um Unreinheiten und unerwünschte Gerüche zu entfernen, schmeckt das Gericht noch feiner. Wenn Kinder mitessen, empfiehlt es sich, auf Chilipulver oder scharfe Gewürze zu verzichten.