Pasta con crema de salsa de soja, ajo y filete de ternera

• 400 gpasta (macarrones, conchas o pasta corta)
• 1 tbspsal (para el agua de cocción de la pasta)
• 400 gcarne de ternera (lomo de ternera o lomo bajo, cortado en trozos de un bocado)
• 0.5 tspsal (para sazonar la carne)
• 0.5 tsppimienta negra (para sazonar la carne)
• 1 tbspaceite de oliva (para dorar la carne)
• 1 tbspmantequilla (para terminar la carne)
• 4 cloveajo (picado, para la salsa de nata)
• 0.5cebolla (finamente picada, para la salsa de nata)
• 1 tbspmantequilla (para la salsa de nata)
• 300 mlnata para cocinar (para la salsa de nata)
• 150 mlleche (para la salsa de nata)
• 1 tbspsalsa de soja (para la salsa de nata)
• 0.75 cupqueso parmesano (finamente rallado, para la salsa de nata)
• 0.5 tsppimentón (para la salsa de nata)
• 0.25 tsppimienta negra (para la salsa de nata)
• 1 tbspperejil (finamente picado, para terminar)

1. 1

   Corte la carne de ternera en trozos de un bocado y seque la superficie con papel de cocina.

2. 2

   Sazone la carne espolvoreando sal y pimienta de manera uniforme.

3. 3

   Ponga a hervir abundante agua en una olla grande y añada la sal para el agua de la pasta.

4. 4

   Cuando el agua hierva, incorpore la pasta y cuézala aproximadamente 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete.

   1 minuto
5. 5

   Una vez cocida la pasta, reserve alrededor de 1 taza del agua de cocción y escúrrala.

6. 6

   Caliente bien una sartén a fuego vivo y vierta el aceite de oliva.

7. 7

   Coloque la carne sazonada sin amontonarla y dore un lado durante 1 o 2 minutos.

   1 minutos2 minutos
8. 8

   Dé la vuelta a la carne para cocinar el otro lado y añada la mantequilla para terminar la carne, cocinando durante aproximadamente 1 minuto más.

   1 minuto
9. 9

   Pase la carne cocinada a un plato y resérvela.

10. 10

    Baje el fuego a medio en la misma sartén y añada la mantequilla para la salsa de nata.

11. 11

    Añada la cebolla picada y sofríala durante unos 2 minutos hasta que quede tierna.

    2 minutos
12. 12

    Añada el ajo picado y sofríalo durante unos 30 segundos hasta que desprenda aroma.

    30 segundos
13. 13

    Vierta la nata y la leche, y remueva para que los restos del fondo de la sartén se integren en la salsa.

14. 14

    Añada la salsa de soja, el pimentón y la pimienta, y cocine a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos.

    2 minutos3 minutos
15. 15

    Incorpore el queso parmesano poco a poco mientras remueve hasta obtener una salsa suave y espesa.

16. 16

    Añada la pasta cocida a la salsa y mezcle todo bien durante aproximadamente 1 minuto.

    1 minuto
17. 17

    Si la salsa queda demasiado densa, vierta poco a poco el agua de cocción reservada hasta alcanzar la textura deseada.

18. 18

    Añada la mitad de la carne cocinada a la pasta e intégrela suavemente.

19. 19

    Sirva la pasta en platos y coloque el resto de la carne por encima.

20. 20

    Espolvoree el perejil picado de forma homogénea para terminar.

Si la salsa queda demasiado espesa, ajuste la consistencia añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada. La salsa de soja reduce la pesadez de la nata y aporta un toque de umami.