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Tsuyu-Fischkuchen-Aburaage-Udon

Name: Tsuyu-Fischkuchen-Aburaage-Udon
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 package Udon-Nudeln; 1.2 l Wasser (für die Brühe); 2 Kombu (für die Brühe); 2 Getrocknete Sardinen (für die Brühe); 0.5 cup Suppen-Anchovis (für die Brühe); 0.25 cup Getrocknete Garnelen (etwa eine Handvoll, für die Brühe); 1 cup Katsuobushi; 3 tbsp Tsuyu; 1 tbsp Helle Sojasauce; 0.5 tbsp Salz (Menge nach Geschmack anpassen); 1 tbsp Mirin; 4 Fischkuchen (in gerechte Stücke geschnitten); 4 Aburaage (in gerechte Stücke geschnitten); 0.5 Frühlingszwiebeln (in dünne Reringe geschnitten); 0.25 package Chrysanthemenblätter (zutat nach Wahl)

Eine japanische Nudelsuppe mit einer Brühe aus Anchovis, Sardinen, getrockneten Garnelen, Kombu und Katsuobushi, gewürzt mit Tsuyu.

Basis: 2 Portionen
35 Min.
20 Schritte
497 kcal pro Portion

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Zutaten

Portionen

2 packageUdon-Nudeln
1.2 lWasser (für die Brühe)
2Kombu (für die Brühe)
2Getrocknete Sardinen (für die Brühe)
0.5 cupSuppen-Anchovis (für die Brühe)
0.25 cupGetrocknete Garnelen (etwa eine Handvoll, für die Brühe)
1 cupKatsuobushi
3 tbspTsuyu
1 tbspHelle Sojasauce
0.5 tbspSalz (Menge nach Geschmack anpassen)
1 tbspMirin
4Fischkuchen (in gerechte Stücke geschnitten)
4Aburaage (in gerechte Stücke geschnitten)
0.5Frühlingszwiebeln (in dünne Reringe geschnitten)
0.25 packageChrysanthemenblätter (zutat nach Wahl)

Zubereitung

1
1,2 l Wasser in einen Topf geben und Kombu, Sardinen, Suppen-Anchovis sowie getrocknete Garnelen hinzufügen.
2
Bei mittlerer Hitze erwärmen und köcheln lassen, bis die Brühe reichlich Geschmack entwickelt hat.
3
Den Kombu herausnehmen, sobald die Brühe zu kochen beginnt.
4
Auch die restlichen Brühezutaten herausnehmen, sobald sie ihren Geschmack vollständig abgegeben haben.
5
Die Hitze reduzieren und 1 Tasse Katsuobushi in die Brühe geben.
6
Katsuobushi etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7
Katsuobushi mit einem Sieb sauber herausfiltern.
8
3 EL Tsuyu und 1 EL helle Sojasauce in die fertige Brühe geben.
9
1 EL Mirin unterrühren.
10
Die Brühe probieren und nach und nach etwas Salz hinzufügen, um sie abzuschmecken.
11
Die Brühe erneut aufkochen.
12
Den in gerechte Stücke geschnittenen Fischkuchen dazugeben.
13
2 Packungen Udon-Nudeln hinzufügen und kochen, bis sich die Nudeln lösen.
14
Wenn Nudeln und Fischkuchen gut erhitzt sind, das Aburaage dazugeben.
15
Nach Zugabe von Aburaage nicht mehr lange kochen, sondern nur noch einmal kurz aufblubbern lassen.
16
Reichlich in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben.
17
Falls Chrysanthemenblätter verwendet werden, diese kurz vor dem Ausschalten der Hitze hinzufügen.
18
Den finalen Geschmack der Brühe prüfen und bei Bedarf etwas Tsuyu oder Salz nachgeben.
19
Udon-Nudeln, Fischkuchen und Aburaage auf Schüsseln verteilen.
20
Mit heißer Brühe übergießen, mit Frühlingszwiebeln und Chrysanthemenblättern garnieren und sofort servieren.

Da Aburaage bei längerem Kochen die Brühe trüben kann, empfiehlt es sich, sie erst am Ende hinzuzugeben. Passen Sie die Salzmenge je nach Salzgehalt von Brühe und Tsuyu an.