Udon au bouillon de tsuyu, kamaboko et tofu frit

• 2 packagenouilles udon
• 1.2 leau (pour le bouillon)
• 2kombu (pour le bouillon)
• 2sardines séchées (pour le bouillon)
• 0.5 cupanchois séchés pour bouillon (pour le bouillon)
• 0.25 cupcrevettes séchées (environ une poignée, pour le bouillon)
• 1 cupkatsuobushi
• 3 tbsptsuyu
• 1 tbspsauce soja claire
• 0.5 tbspsel (à ajuster selon les goûts)
• 1 tbspvin de cuisine
• 4kamaboko (coupé en morceaux de taille bouchée)
• 4aburaage (coupé en morceaux de taille bouchée)
• 0.5ciboule (émincée)
• 0.25 packageshungiku (ingrédient optionnel)

1. 1

   Verser 1,2L d'eau dans une casserole et y ajouter le kombu, les sardines séchées, les anchois séchés et les crevettes séchées.

2. 2

   Chauffer à feu moyen et laisser mijoter pour que les saveurs du bouillon se diffusent bien.

3. 3

   Retirer d'abord le kombu dès que le bouillon commence à bouillir.

4. 4

   Retirer le reste des ingrédients du bouillon une fois qu'ils ont bien infundé.

5. 5

   Baisser le feu et ajouter 1 tasse de katsuobushi dans le bouillon.

6. 6

   Laisser infuser le katsuobushi pendant environ 10 minutes.

   10 minutes
7. 7

   Filtrer soigneusement le katsuobushi à l'aide d'une passoire.

8. 8

   Ajouter 3 cuillères à soupe de tsuyu et 1 cuillère à soupe de sauce soja claire dans le bouillon préparé.

9. 9

   Ajouter 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et mélanger.

10. 10

    Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel si nécessaire.

11. 11

    Porter à nouveau le bouillon à ébullition.

12. 12

    Ajouter le kamaboko coupé en morceaux.

13. 13

    Ajouter 2 paquets de nouilles udon et faire cuire jusqu'à ce qu'elles se détachent.

14. 14

    Ajouter l'aburaage lorsque les nouilles et le kamaboko sont bien chaud.

15. 15

    Une fois l'aburaage ajouté, ne pas faire bouillir trop longtemps et donner juste un bouillon.

16. 16

    Ajouter généreusement la ciboule émincée.

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    Si vous utilisez du shungiku, l'ajouter juste avant d'éteindre le feu.

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    Vérifier l'assaisonnement final du bouillon et ajouter une petite quantité de tsuyu ou de sel si besoin.

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    Répartir les nouilles udon, le kamaboko et l'aburaage dans des bols.

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    Verser le bouillon chaud, garnir de ciboule et de shungiku, et servir immédiatement.

Il est préférable d'ajouter le tofu frit (aburaage) vers la fin, car une cuisson trop longue pourrait troubler le bouillon. Ajustez le sel en fonction de la salinité du bouillon et du tsuyu.