Udon de fideos con pastel de pescado y tofu frito en caldo Tsuyu

• 2 packagefideos udon
• 1.2 lagua (para el caldo)
• 2alga kombu (para el caldo)
• 2sardinas secas (para el caldo)
• 0.5 cupanchoas secas (para caldo)
• 0.25 cupcamarones secos (aproximadamente un puñado, para el caldo)
• 1 cupcopos de bonito seco
• 3 tbspsalsa tsuyu
• 1 tbspsalsa de soja coreana
• 0.5 tbspsal (ajustar la cantidad al gusto)
• 1 tbspvino de arroz para cocinar
• 4pastel de pescado (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 4tofu frito (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 0.5cebolleta (cortada en rodajas finas)
• 0.25 packageguirnalda de crisantemo (ingrediente opcional)

1. 1

   Vierte 1.2L de agua en una olla y añade el alga kombu, las sardinas secas, las anchoas secas y los camarones secos.

2. 2

   Calienta a fuego medio y hierve hasta que el sabor del caldo se extraiga por completo.

3. 3

   Retira el alga kombu primero tan pronto como el caldo empiece a hervir.

4. 4

   Retira el resto de los ingredientes del caldo una vez que se hayan infusionado bien.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo y añade 1 taza de copos de bonito seco al caldo.

6. 6

   Infusiona los copos de bonito seco durante unos 10 minutos.

7. 7

   Cuela los copos de bonito seco por completo usando un colador.

8. 8

   Añade 3 cucharadas de salsa tsuyu y 1 cucharada de salsa de soja coreana al caldo preparado.

9. 9

   Añade 1 cucharada de vino de arroz para cocinar y mezcla.

10. 10

    Prueba el caldo y añade un poco de sal poco a poco para ajustar el sabor.

11. 11

    Vuelve a hervir el caldo.

12. 12

    Añade el pastel de pescado cortado en trozos del tamaño de un bocado.

13. 13

    Añade 2 paquetes de fideos udon y hierve hasta que los fideos se suelten.

14. 14

    Cuando los fideos y el pastel de pescado estén bien calientes, añade el tofu frito.

15. 15

    Después de añadir el tofu frito, no lo hiervas durante mucho tiempo, solo dales un hervor rápido.

16. 16

    Añade una cantidad generosa de cebolleta cortada en rodajas finas.

17. 17

    Si usas guirnalda de crisantemo, añádela justo antes de apagar el fuego.

18. 18

    Comprueba el punto final del caldo y añade una pequeña cantidad de tsuyu o sal si es necesario.

19. 19

    Divide los fideos udon, el pastel de pescado y el tofu frito en cuencos.

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    Vierte el caldo caliente por encima, decora con la cebolleta y la guirnalda de crisantemo, y sirve inmediatamente.

Es recomendable añadir el tofu frito (aburaage) al final, ya que hervirlo durante demasiado tiempo puede enturbiar el caldo. Ajusta la sal según la salinidad del caldo y del tsuyu.