テジカルビチョリム（豚カルビの煮込み）

• 1.5 kg豚バックリブ
• 1.5 tbspテンジャン (下ゆで用、韓国の豆味噌)
• 8 cloveにんにく (下ゆで用)
• 9 tbsp醤油 (タレ用)
• 5 tbsp砂糖 (タレ用)
• 5 tbspオリゴ糖 (タレ用)
• 6 tbspみりん (タレ用)
• 3 tbspにんにくのみじん切り (タレ用)
• 1.5 tbspごま油 (タレ用)
• 1.1 l水 (タレ用)
• 1 tbspいりごま

1. 1

   豚カルビを冷水に1時間浸して血抜きをする。

   1時間
2. 2

   醤油、砂糖、オリゴ糖、みりん、にんにくのみじん切り、ごま油、水を混ぜ合わせてタレを作る。

3. 3

   カルビの水気を切り、テンジャンとにんにくを入れた沸騰したお湯に入れ、肉の赤みがなくなるまで下ゆでする。

4. 4

   下ゆでしたカルビを冷水ですすぐ。

5. 5

   鍋にカルビを入れ、用意したタレを注ぎ、40分から50分ほど煮込む。

   40分50分
6. 6

   好みでいりごまを振って仕上げる。

40分から50分ほど煮込みます。さらに長く煮ると、肉がより一層柔らかくなります。